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长寿鱼肉面:用鲜鱼“搞事情”的面中贵族

重庆市长寿工业园2017-09-22来源:华龙网
华龙网9月22日08时21分讯 鱼肉,可烧可炖可煮,但是用鱼肉做的面条你吃过吗?在我市长寿区的美道食品有限公司,一道用长寿湖里的鲜鱼制作而成的鱼面,却已经整整走过了一甲子岁月。近年来,长寿工业园区不断发展,作为园区健康科技产业基地的重要组成部分,美道食品生产的长寿湖鱼肉面被越来越多的人所熟知,并作为地方特产走进千家万户。鱼肉面好吃吗?鱼肉面到底如何制作呢?近日,记者走进长寿工业园区,探索这种新奇面条的奥秘。走进加工车间,记者观察到,工人们操作熟练,洗鱼、剖骨、绞肉、和面、擀面、蒸面、定型、切面、晒面等十余道工序井然有序。据美道全食品有限公司总经理陈勇全介绍,为保证极致的口感,传统鱼肉面的生产制作所用的鲜鱼,必须是长寿湖内新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼等。1.jpg长寿健康科技产业基地,从业人员展示成品的长寿湖鱼肉面2.jpg剖鱼片(资料图片)3.jpg绞鱼肉4.jpg捞鱼面(资料图片)目前,长寿湖有近40家餐馆现做现煮的鲜鱼面,但只有两家企业生产干鱼面,年产量500余吨。陈勇全坦言,长寿湖鱼面没有得到很好的发展,但他坚定地认为,长寿鱼面的产业发展空间大。记者了解到,传统的鱼肉面制作工艺简陋、用料数量大导致价格偏高,纯鱼肉面的价格高达130元每斤,消费者难以接受。为了让更多的人品尝到这道美食,陈勇全在探索新产品的道路上下足了工夫。“公司新引进的生产线可以生产新型长寿鱼肉面,这种面是将鱼肉与面粉融合,以面粉为主,取其鱼肉的营养和香味,在市场的售价如同方便面一样便宜,二两一包的只需5元左右。”除此之外,陈勇全表示,公司计划在2017年内研发面世鱼骨钙面、鱼肉鸡蛋面、鱼肉挂面等15个单品,同时新开发鱼肉面配套产品--鱼海椒调味料系列产品,以解决目前鱼肉面产品生产中的副产品损耗问题,从而将“一条鱼咋干吃尽”,提高原料的综合利用率,有效降低产品成本。“让世界品尝长寿鱼面的味道”是陈勇全如今最大的梦想。目前中国食品营养行业刚刚起步,陈勇全认为,坐拥两大湖的长寿区在生产鱼肉面的资源上有得天独厚的优势。“长寿湖和大洪湖都生产优质淡水鱼,而且得到国家有机食品认证。”陈勇全表示,未来将依托长寿工业园区,谋求战略投资者进行股权投资,完善副产品加工设备,构建产品分销渠道,真正将长寿湖鱼肉面推向世界。
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